Rumeli Üniversitesi, çağdaş bilim ve teknolojik alanlardaki gelişmelere katkıda bulunmak üzere eğitilmiş, mesleki rol ve işlevlerini yerine getirirken gerekli bilgi, tutum ve beceriye ve etik değerlere sahip, sağlık personeli yetiştirmenin yanı sıra akademik alanda çalışan sağlık elemanlarının yetiştirilmesini sağlayan, yaşam boyu öğrenme ilkesini benimseyen, kanıtlara ulaşabilen ve kanıtları kullanabilen, ekip ile işbirliği içinde çalışabilen yetkin mezunlar yetiştirmeyi hedefler.
Sağlık Bilimler Fakültesinde öğrenciler bölüm dersleriyle alanlarında uzmanlaşırken aynı zamanda interdisipliner ve multidisipliner çalışma alanlarındaki bilgi ve yaklaşımlarla kendilerini yetiştirebilmektedir. Fakülte bünyesinde bulunan Fizyoterapi ve Rehabilitasyon, Beslenme ve Diyetetik olmak üzere iki farklı bölümün yanı sıra diğer fakültelerdeki Psikoloji, Spor Bilimleri, Radyo TV ve Sinema, Gastronomi ve Mutfak Sanatları gibi birçok bölümde ilgi alanlarına uygun çift/yandal programları bulunmaktadır.
